北京聚优网络科技有限公司 - 乐器知识
内容详情
饺饺子面条与中国民俗
Date:2020-05-18
      饺子面条与中国民俗

      黄河流域主要的农作物是麦子,因此麦子是这个地区老百姓的主食,用麦子磨成面粉,然后人们就运用慧心和巧手拿面粉制出各式各样的食物来,满足他们口腹之欲。 其实这些面粉制成的食物,不仅满足了他们的口腹需求,还调节了他们生活的节奏,点缀了他们平凡刻板的生活,使生活变得多彩多姿,美好而有情趣。
      从前北平的“大买卖地儿”和“大宅门”有新的厨师来试工的时候,时常借做面食来考验他的手艺高不高,如果不等主人吩咐,一连十天半月里能够天天做出不同的面食来,他就有资格掌灶做“大师傅”,否则就是个技术不高的“二把刀”。
        别看这小小的一撮儿面粉,加水一和,然后揣揣揉揉,切切拉拉,搓搓弄弄就做出各式各样的面食来,长的是面条,圆的是饼,这是第一次的变;然后加添配料,变换手法,就像由“无极”“而“太极”,于是“两象”、“四仪”、“六十四卦”陆续都变出来了,你看光是一样面条,粗的有“带子条儿”,细的有“一窝丝”中型的有“帘子棍儿”;加上配料就制成“菠菜面”、“鸡蛋面”,山东沿海地区出产“鱼面”是用小鱼磨碎加在面粉里制成面条,再晒干就成了山东人。